🥞 Kokos Blueberry Pannenkoeken
Glutenvrij
Zuivelvrij
Suikervrij
⭐⭐ UITSTEKEND
Zin in een gezond ontbijt? Maak deze glutenvrije kokos blueberry pannenkoeken. Ontstekingsremmend, koolhydraatarm en perfect voor Hashimoto!
Ingrediënten
- eieren
- g kokosmeel
- ml ongezoete amandelmelk
- g blauwe bessen
- tl glutenvrij bakpoeder
- tl vanille-extract
- Kokosolie (om in te bakken)
Bereidingswijze
- Klop in een grote mengkom de eieren los samen met de amandelmelk en het vanille-extract tot een egaal mengsel.
- Voeg het kokosmeel en het glutenvrije bakpoeder toe en roer het geheel krachtig door tot een glad en dik beslag ontstaat. Laat het beslag 2 minuten rusten.
- Schep tot slot heel voorzichtig de blauwe bessen met een spatel door het beslag, zodat ze heel blijven.
- Verhit een mespuntje kokosolie in een koekenpan en schep kleine hoopjes van het beslag in de pan om pannenkoekjes te vormen.
- Bak de pannenkoekjes op laag tot middelhoog vuur goudbruin (circa 3 minuten per kant) en serveer direct met eventueel wat extra bessen bovenop.