🥬 Kip met Courgette en Pesto zonder Kaas

Ingrediënten

• g kipfilet of kipdijfilet (in blokjes)
• grote courgette (in halve maantjes of blokjes)
• Een flinke bos verse basilicumblaadjes
• g pijnboompitten
• teentje knoflook
• Extra vierge olijfolie

Bereidingswijze

1. Maak eerst de kaasvrije pesto: doe de basilicumblaadjes, pijnboompitten, knoflook en een flinke scheut olijfolie in een keukenmachine of vijzel. Blend tot een gladde groene pesto en breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes kip rondom goudbruin en volledig gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.
3. Voeg eventueel nog een heel klein beetje olie toe aan dezelfde pan en roerbak de stukjes courgette in 3-5 minuten beetgaar.
4. Doe de gebakken kip terug in de pan bij de courgette en zet het vuur heel laag.
5. Voeg de zelfgemaakte pesto toe aan de pan, hussel alles voorzichtig door elkaar tot alle ingrediënten warm en bedekt zijn met de pesto, en serveer direct.