🥚 Eimuffins met Groenten

Ingrediënten

• eieren
• Een flinke hand verse spinazie (fijngesneden)
• rode paprika (in hele kleine blokjes)
• ui (fijngesnipperd)
• Een klein beetje olijfolie of kokosolie (om in te vetten)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm (voor 6 muffins) goed in met een beetje olie.
2. Klop de 6 eieren in een grote kom los met een vork of garde en voeg een flinke snuf zout en peper toe.
3. Voeg de fijngesneden spinazie, kleine blokjes paprika en gesnipperde ui toe aan de kom met eieren en roer alles goed door elkaar.
4. Verdeel het ei-groentenmengsel gelijkmatig over de 6 holtes van de muffinvorm.
5. Bak de eimuffins in circa 20 minuten in de oven tot ze mooi gerezen, stevig en goudbruin zijn. Laat ze heel even afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.