🍛 Thaise Rundvleescurry met Kokosmelk

Ingrediënten

• g rundvlees (in kleine blokjes)
• ml kokosmelk
• el milde rode currypasta (glutenvrij)
• courgette (in kwartjes/blokjes)
• Kokosolie of ghee

Bereidingswijze

1. Verhit een eetlepel kokosolie of ghee in een diepe stoofpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de rode currypasta toe en bak deze 1 minuut zachtjes aan om de aroma's goed los te laten komen.
3. Voeg de kleine blokjes rundvlees toe aan de pan en bak deze rondom kort bruin aan.
4. Giet de kokosmelk erbij en roer alles goed door zodat de currypasta volledig is opgelost. Breng tegen de kook aan, zet het vuur heel laag en laat het vlees met de deksel op de pan in circa 40 minuten heerlijk mals sudderen.
5. Voeg de laatste 10 minuten de blokjes courgette toe aan de pan en laat deze zonder deksel mee pruttelen tot ze beetgaar zijn en de saus mooi is ingedikt.