🥒 Koude Komkommer Avocado Gazpacho

Ingrediënten

• grote komkommer (in stukken)
• rijpe avocado (vruchtvlees)
• teentje knoflook
• Sap van 0.5 citroen
• el extra vierge olijfolie
• Eventueel een klein scheutje koud water

Bereidingswijze

1. Was de komkommer goed en snijd deze in grove stukken.
2. Doe de stukken komkommer samen met het vruchtvlees van de avocado en het teentje knoflook in een krachtige blender of keukenmachine.
3. Voeg het verse citroensap, de extra vierge olijfolie en een flinke snuf zout en peper toe.
4. Blend het geheel op de hoogste stand tot een volledig gladde, fluweelzachte en romige groene soep. Als de soep te dik is, kun je een klein scheutje koud water toevoegen.
5. Giet de gazpacho in een kom of glas en zet deze minstens 30 minuten in de koelkast om door en door koud te worden voor het serveren.