🎃 Pompoensoep met Kokosmelk en Gember

Ingrediënten

• g pompoen (in blokjes)
• ui (gesnipperd)
• ml kokosmelk
• tl gember (geraspt)
• ml bouillon
• Kokosolie of olijfolie

Bereidingswijze

1. Verhit een beetje olie in een grote soeppan en fruit de ui en gember zachtjes aan tot ze gaan geuren.
2. Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze kort een paar minuten mee.
3. Giet de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat het circa 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen goed zacht is.
4. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
5. Roer de kokosmelk erdoor, verwarm de soep nog heel even kort door en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.